Как приготовить заправку для салата Цезарь

Классическая заправка для салата Цезарь требует точного соблюдения пропорций и правильной последовательности смешивания ингредиентов. Рассмотрим традиционный рецепт и его вариации.

Ингредиенты для классической заправки

• 2 анчоуса в масле (или 1 ч.л. анчоусной пасты)
• 1 зубчик чеснока
• 1 яичный желток (пастеризованный)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 2 ст.л. лимонного сока
• 50 мл оливкового масла extra virgin
• 25 мл растительного масла
• 50 г пармезана
• Соль и черный перец по вкусу
• 1/2 ч.л. вустерского соуса

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка ингредиентов

1. Чеснок очистить и мелко порубить
2. Анчоусы размять вилкой до состояния пасты
3. Пармезан натереть на мелкой терке
4. Яйцо вымыть и отделить желток

2. Смешивание компонентов

Советы по приготовлению идеальной заправки

Технические нюансы

• Используйте масло комнатной температуры
• Взбивайте смесь венчиком или блендером на низкой скорости
• Вливайте масло тонкой струйкой для правильной эмульгации
• Попробуйте на соль после добавления анчоусов

Варианты замены ингредиентов

Хранение заправки

• Срок хранения в холодильнике - до 3 дней
• Используйте стеклянную герметичную тару
• Перед употреблением взболтайте
• Не замораживайте - теряет консистенцию

Кулинарный совет

Для более нежного вкуса чеснок можно не добавлять непосредственно в заправку, а натереть им стенки миски перед смешиванием ингредиентов. Это придаст легкий аромат без резкого чесночного вкуса.